A partir de ce mercredi (le 8 juillet 2015), la distribution des laitages et des légumes se fera à la grande halle de la ferme du couvent (le grand bâtiment en plein centre de la ferme).
Les feuilles de chou rave sont excellentes en potage avec les feuilles de radis, oignon, pomme de terre.
Le bulbe peut être mangé cru comme un radis.
Le chou cabus, excellent en pintade aux choux.
Les feuilles vertes peuvent être cuisinées en soupe et le cœur mangé cru.
Colette P.
Grand panier :
1 chou cabus
1 chou pointu
1 chou rave
0,5kg de pommes de terre nouvelles
1 kg de fèves
1 bouquet de persil
1 botte d’échalotes nouvelles
1 botte d’oignons nouveaux
1 salade
des noix
1 ou 2 courgettes (si possible)
Petit panier :
1 chou cabus
1 chou rave
0,5 kg de pommes de terre nouvelles
0.5 kg de fèves
1 bouquet de persil
1 salade
1 courgette (si possible)
Voici quelques clichés pris le 22 juin 2013 dans le potager de Philippe.
Profitant d’une brève éclaircie en ce mois de juin bien maussade, Philippe, armé, non pas de sa fourche bêche, mais de son mobile à la marque à la pomme, capture sur son numérique quelques moments de son quotidien.
Un très grand merci à Annick qui s’est portée volontaire pour donner un coup de main pour le désherbage du potager.
24 juin 2013, date historique pour les amapiens de Torcy, avec l’ouverture du blog officiel de l’AMAP de la ferme.
Tout d’abord, c’est le dernier panier avec des asperges ! La semaine prochaine, arrivée des courgettes (j’en ai quelques une cette semaine) et des fèves (j’ai hésité à en mettre cette semaine mais les grains sont encore petits). Il devrait y avoir des choux raves également. Pour ce qui est des fenouils ils ont du mal à se développer.
Les tomates poussent bien. Les choux cabus sont en train de se former. Côté pommes de terre nouvelles, je les attends impatiemment également 🙂
Beaucoup de désherbage en revanche (carottes, oignons, pommes de terre, échalotes….).
Notre partenariat a démarré en 2013
Installé à Saacy sur Marne, Philippe était informaticien . Au démarrage, il a gardé son emploi à mi-temps et nous étions sa seule Amap en partenariat
Au fil des années , il a pu pérenniser son emploi à temps complet.
Son nombre d’Amap a augmenté progressivement et le nombre de salarié en parrallèle.
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Dans l’ensemble l’été s’est bien passé puisque le temps sec depuis le 14 juillet a permis de faire le foin et la paille dans de bonnes conditions.
J’ai eu toutefois un souci avec mes veaux. Il y a eu 7 naissances depuis le mois de mai dont 4 fin juillet. En plus j’avais acheté 3 veaux mâles à un voisin pour le surplus de lait. Début août, ils ont été affaiblis par des diarrhées ce qui est « classique » et pas forcément inquiétant chez les jeunes veaux.
Malgré des alternances de diètes et de cure d »argile dans du lait coupé d’eau, les veaux n’allaient pas mieux.
Cher Amapiens,
Voici une présentation de l’élevage et de la production (en 2012).
A ce jour, le troupeau est constitué de 8 vaches en lactation : Dilou, Chance, Timide, Micheline, Buttercup, Choubie, Cause Toujours, Eglantine. Dans leurs bons jours, elles me donnent une centaine de litres de lait.
Pour démarrer la lactation, elles ont toutes donné un veau en 2011 (5 mâles pour 3 femelles). Les trois velles donneront du lait dans deux ans, elles se prénomment : Moshu, Béa et Banana.
De nouveaux produits devraient voir le jour bientôt et vous seront proposés lors des renouvellements.
Je travaille en effet sur un produit type « yaourt à boire » pour le petit déjeuner, histoire de démarrer la journée sur la meilleure base possible. Je vous en apporterai à déguster dès que je serai satisfait de la recette.
Pour accompagner faisselles, fromages blancs, fromages frais et yaourts, je vous proposerai caramel au beurre salé (5.50 euros/pots 220g) et confiture de lait (6.70 euros / pots 350 g) produit à partir du beurre, de la crème et du lait de la ferme.
A tour de rôle entre différentes AMAP, je vous proposerai de la viande de veau en barquette de 4 kg (15 euros/kg). Les veaux sont élevés jusqu’à 4-5 mois à la ferme puis abattus et découpés à Jossigny (77). Chaque barquette comprend divers morceaux type : escalopes, côtes, morceaux pour la blanquette, rôti…. Mais patience car tout dépend des naissances…
Malgré la hausse de TVA (de 5.5 à 7%), je souhaite ne pas augmenter mes tarifs et j’essaierai de m’y tenir tout au long de l’année s’il n’y a pas d’autres mauvaises surprises.
D’ailleurs, autre bonne nouvelle, le miel sera dorénavant proposer à 7 euros (au lieu de 7.70 actuellement). En effet, j’ai augmenté mes ruches, baissé mes coûts de fonctionnement (grâce notamment à l’achat en grosse quantité de pots en verre) et investi dans un extracteur qui me permet ainsi d’être plus performant. Il y aura du miel de printemps, de tilleul et de forêt.
Je profite de cette lettre pour vous faire une synthèse d’informations données de manière éparses.
| Fabrication | A consommer sous : | Conditionnement | T° de conservation | Tarif | |
| Lait cru | Cru | 3 jours | 1 l environ | 4°C | 1.8 € |
| Beurre cru | Cru | 7 jours | 250 g environ | 4°C | 3.6€ |
| Crème Crue | Cru | 7 jours | 350g environ | 4°C | 3.4€ |
| Fromage faisselle | PasteuriséEcrémé en partie | 10 jours | 350 g environ | 4°C | 1.9€ |
| Fromage Blanc | PasteuriséEcrémé en partie | 10 jours | 350g environ | 4°C | 1.9€ |
| Fromage Frais | PasteuriséEcrémé en partie | 10 jours | 350 g environ | 4°C | 2.5€ |
| Yaourt | PasteuriséEcrémé en partie | 10 jours | 350 g, 2 kg, 3 kg environ | 4°C | 1.5€7.6€11.5€ |
| Yaourt à boire | PasteuriséEcrémé en partie | 10 jours | 1l environ | 4°C | 4.8€ |
| Tome | Cru, entier ou en partie écrémé selon saison | 20 jours | 1/8ème ,environ 250 g¼½
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4°C | 4€8€16€ |
| Mozarella | Lait cru | 7 jours | 200-250 gr | 4°C | 2.20 € |
| Ricotta | Pasteurisé | 7 jours | 200-250 gr | 4°C | 2.50 € |
Un petit mot sur les conditionnements en verre ils nous permettent d’agir ensemble à la préservation de l’environnement. Le verre est un matériau magique et plein d’avenir. Une fois fabriqué, il est réutilisable autant de fois qu’on voudra bien en prendre soin. Je suis conscient de la contrainte et souhaite donc vous remercier d’avoir très majoritairement rapporté vos pots et bouteilles propres.
J’espère en tout cas que mes produits continueront de vous donner satisfaction en 2012.
A la prochaine,
Geoffroy Champin