Avril
Un velouté aux fanes de radis.

Ingrédients / pour 4 personnes :
1 botte de radis
1 oignon
2 pommes de terre
10 cl de crème liquide
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel ,poivre
eau

PRÉPARATION
1 – Récupérer les fanes de radis, les laver et les égoutter.
2 – Faire revenir l’oignon dans l’huile. Ajouter les pommes de terre coupées en dés. Saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes.
3 – Ajouter les fanes de radis avec les pommes de terres, elles fondent rapidement. Couvrir avec de l’eau. Laisser cuire 20 minutes.
Pour finir
Mixer, ajouter la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.

Pak-choï au wok

Etape 1
Préparez le pak-choï : lavez-le, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les « côtes ».
Etape 2
Dans un wok préalablement huilé, faites revenir le chou. Il va fondre doucement.
Il peut rester croquant. La cuisson dépend des goûts 🙂 N’hésitez pas à tester à la fourchette et à goûter !
Etape 3
Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja (type tamari strong) tout en poursuivant la cuisson quelques minutes.
Etape 4
Avant de servir, ajoutez des graines de sésame

Gratin de blettes à la béchamel et noix de muscade
Préparation :15 mn
Cuisson : 50 mn
Temps Total : 1 h 05 mn
Gratin de blettes à la béchamel et noix de muscade

Ingrédients / pour 4 personnes
blettes : 1 botte
beurre : 40 g
beurre : 40 g
lait : 1/2 litre
jaune d’oeuf : 1
fromage râpé : 100 g
noix de muscade
sel
PRÉPARATION
Etape 1
Préparez les blettes : lavez-les, coupez en petits tronçons les feuilles ainsi que les côtes. Faire cuire l’ensemble dans une grande quantité d’eau salée pendant 20 minutes.
Etape 2
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Faites fondre 40 g de beurre, ajoutez 40 g de farine et laissez cuire la farine 2/3 minutes tout en remuant. Ajoutez la moitié du lait rapidement tout en battant avec un fouet pour eviter les grumeaux. Ajoutez le reste du lait.
Etape 3
Salez à votre convenance et râpez un peu de noix de muscade. La béchamel est prête quand elle a bien épaissi. Ajoutez le jaune d’oeuf et 80 g de fromage (gardez 20 g pour gratiner).
Etape 4
Egouttez bien les blettes. Mélangez les blettes à la bechamel. Mettez dans un plat allant au four, parsemez le fromage restant sur le dessus et enfournez à four chaud pendant 20 minutes environ.

Le passage au four ne sert qu’à gratiner puisque tous les éléments sont déjà cuits. Donc, quand le fromage est bien gratiné, vous pouvez éteindre.

Petit ajout personnel : je prépare quelques pommes de terre à la vapeur en même temps que la cuisson des blettes. Je les ajoute à la préparation 🙂

Mai

Toutes les feuilles sont consommables
Ne jetez plus les feuilles, surtout au printemps où elles sont toutes tendres. Navets, radis, ….
En soupe, en tarte, en pesto, ……

Fleur de ciboulette
Si vous croquez à pleines dents dans une fleur de ciboulette, attendez-vous à ressortir avec une haleine aux effluves d’oignons.
Véritable concentré de goût, la fleur de ciboulette est parfaite pour décorer et agrémenter vos salades de printemps.
Vous pouvez les mélanger à vos plats entières ou détaillées en pétales de façon à pouvoir en parsemer vos préparations.
En salade, pour accompagner des fromages ou même pour en faire un beurre aromatisé, une fois que vous aurez goûté à la fleur de ciboulette, vous ne pourrez plus y résister.

Chou pe-tsaï aux champignons Shiitakés frais

Pour 2 personnes:
Ingrédients:
200 g de champignons shiitakés frais
600 g de chou blanc chinois
5 g de gingembre avec la peau
1 c. à soupe d’huile de tournesol
1 c. à soupe de sauce de soja claire
1 c. à café d’huile de sésame
un peu de sel
1 c. à café de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
80 ml d’eau

Étapes:
1. Brossez les champignons shiitakés, enlevez le bout des pieds, puis les coupez en tranches.
2. Coupez la partie blanche du chou chinois en fines lamelles. Coupez en grands morceaux les feuilles souples du chou avec les mains.
3. Hachez le gingembre. Diluez la fécule de pomme de terre dans 80 ml d’eau.
4. Chauffez le wok à feu moyen sans huile, ajoutez les champignons coupés, laissez cuire doucement en mélangeant de temps en temps.
5. Sortez les champignons, réservez.
6. Mettez l’huile à feu moyen dans le wok, ajoutez le gingembre, puis du chou en lamelles. Faites sauter pendant 1 à 2 min, ajoutez la sauce de soja, continuez la cuisson pendant 1 à 2 min.
7. Ajoutez les feuilles souples du chou, augmentez un peu le feu. Faites cuire pendant 5 min.
8. Quand les feuilles sont ramollies, bien remuez le mélange fécule-eau et versez le dans le wok. Mélangez constamment. Normalement la sauce est liée en quelques secondes.
9. Arrêtez la cuisson, ajoutez l’huile de sésame, mélangez de nouveau et servez de suite.

Petit zoom sur le mini fenouil !
Cru, le mini fenouil dégage une saveur anisé et s’apprête en salade ou en crudité. Le mini fenouil est aussi cuisiné braisé ou étuvé au beurre, en sauce, en gratin.
Il peut être utilisé comme légume en utilisant le bulbe ou aromate en employant les tiges et les feuilles. Ainsi, le poisson peut être farci de plusieurs branches de fenouil, qui le parfumeront agréablement.

Petit zoom sur le chou-rave en rémoulade !
1 – Réaliser une mayonnaise « maison »
Étape 1. Les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélangez le jaune d’oeuf, un peu de sel, poivre, une cuillère de moutarde et une cuillère de vinaigre.
Étape 2. Fouetter en versant peu à peu l’huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Étape 3. On peut y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.

2 – Eplucher le chou rave

3 – Râper le chou-rave finement

4 – Incorporer la mayonnaise immédiatement.
Bonne dégustation 🙂

Chou rave à croquer
A croquer comme un radis, au choix avec une tartine de pain beurrée.

CHOU POINTU AU LAIT DE COCO, RAISINS SECS ET CURRY

Ingrédients
POUR 3 À 4 PERSONNES
1 chou pointu
40 g de beurre doux
20 cl de lait de coco
50 g de raisins secs
1 cuillerée à café de curry en poudre

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
1. Lavez le chou et ciselez-le en fines lanières.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre. Ajoutez le chou et laissez revenir 5 min sur feu moyen.
3. Ajoutez le curry, le lait de coco et les raisins. Laissez cuire 20 min sur feu moyen.
4. Déguster 🙂

Juin

Purée de pommes de terre à l’ail et aux blettes 🙂

INGRÉDIENTS:

Pour 4 personnes :
6 pommes de terre
2 gousses d’ail
4 feuilles de blettes
10 cl de crème fraîche
10 cl de lait
sel, poivre

Préparation
40 min
Cuisson
30 min

1. Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 25 min.
2. Pendant ce temps, détachez les feuilles de blette et lavez-les soigneusement.
3. Portez à ébullition une autre casserole d’eau et faites-y blanchir les blettes 5 min, avant de les essorer convenablement.
4. Épluchez et lavez l’ail. Faites également blanchir les gousses 5 min dans l’eau bouillante.
5. Dès que les pommes de terre sont cuites, pelez-les et mixez-les avec les gousses d’ail et le lait.
6. Mélangez bien avant d’ajouter la crème. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.
7. Ajoutez les feuilles de blette minces puis mélangez une dernière fois.
8. Servez 🙂

Riz basmati au cumin et aux fèves

INGRÉDIENTS

200 g riz basmati
400 g fèves en gousses
1 c. à soupe huile d’olive
2 oignons nouveaux
1 c. à soupe graines de cumin
sel
gros sel

PREPARATION

1/ Éplucher les fèves.
2/ Porter à ébullition une casserole d’eau salée au gros sel. Y plonger trois minutes les fèves, les rafraîchir et les éplucher en les incisant la peau légèrement de l’ongle et en pressant la fève pour en ôter le grain.
3/ Préparer le riz
4/ Eplucher et émincer les oignons frais en gardant un peu de vert pour la décoration.
5/ Dans une casserole, faire revenir l’oignon et les graines de cumin dans l’huile. Ajouter le riz et le faire blanchir. Ajouter 400 g d’eau bouillante, saler, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
Au moment de servir, ajouter les fèves, faire réchauffer le tout 3 minutes. Parsemer du vert réservé de l’oignon frais. Servir aussitôt.

Janvier

CAKE SALÉ AUX CAROTTES, À LA CORIANDRE ET AU CUMIN

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)
3 œufs
200 g de farine
4 carottes
1 oignon
100 g d’emmental râpé
10 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
1 sachet de levure chimique
1 branche de coriandre
1 c.à c. de graines de cumin
Sel
Poivre

PRÉPARATION
Étape 1 : Cuisson des carottes
Peler les carottes à l’aide d’un économe puis les râper.
Emincer l’oignon et la coriandre à l’aide d’un couteau d’office.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faire suer les oignons 2 à 3 minutes.
Ajouter ensuite les carottes puis assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter la coriandre et le cumin. Mélanger et laisser cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.

Étape 2 : Préparation de l’appareil à cake
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre la farine et le sachet de levure dans un saladier et y creuser un puits. Verser les œufs puis mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le lait et remuer de nouveau.
Une fois le mélange homogène, ajouter l’emmental râpé et les carottes. Assaisonner de sel et de poivre puis remuer délicatement à l’aide d’une maryse.
Chemiser un moule à cake puis y verser l’appareil à cake.
Enfourner pendant 50 min. Le laisser tiédir et le démouler.

Servir le cake aussitôt.
Conseils
Vous pouvez remplacer les graines de cumin par du cumin en poudre.

Céleri rave – en croûte de sel – beurre floral aux épices

Pour la petite histoire Alain Passard (3 étoiles au Michelin) a donné ses lettres de noblesse à cette recette.
La cuisson en croûte de sel permet une cuisson à l' »étouffée » où les aliments vont garder une grosse partie de leurs vitamines et autres sels minéraux puisqu’il n’y a pas de cuisson dans un liquide et par conséquent pas de dissolution de ces vitamines ou sels minéraux.
De plus ce type de cuisson assure un moelleux impeccable à l’aliment dans ce cas précis, au céleri rave qui va pouvoir se déguster à la petite cuillère.
La technique est simple. Un céleri rave enfermé dans une gangue de sel et mis au four pour 1h30 minimum. Le résultat est garanti !
Si vous tenez à parfumer votre rave, je vois trois solutions. 1) Parfumer la gangue de sel pour un parfum « en surface ». 2) Larder le céleri avec par exemple du romarin, de l’ail, des tomates séchées, du jambon de pays, 3) Servir le céleri avec une sauce, un beurre parfumé, une vinaigrette,…
C’est cette troisième solution que j’ai choisie.

Céleri-rave en croûte de sel – beurre floral aux épices

Ingrédients :
1 petit céleri-rave
1 kg de gros sel de mer
2 blanc d’oeuf
Pour le beurre
125 gr de beurre à température ambiante
1/2 càc de zeste de citron râpé
1 càc de miel
1 càc de miso blanc
2 gouttes d’extrait aromatique de violette
10 cl de sambuca
1/2 càc de graines de moutarde
1/2 càs de fénugrec
1/2 càs de cardamome verte
Marche à suivre :
• Torréfier à sec dans une poêle anti-adhésive les épices. Les passer au mixer ou au mortier.
• Les mélanger au beurre ainsi que le reste des autres ingrédients. A l’aide d’un papier film, former un boudin. Réserver au moins 3 heures au frigo. Le mieux est de le préparer la veille
• Brosser et laver consciencieusement le céleri et supprimer les radicelles (normalement on a déjà grandement fait le travail avant de vous livrer :)).
• Mélanger le sel avec les blancs d’oeufs. Déposer une couche de sel au fond d’un plat ou d’une cocotte.
• Déposer le céleri et le recouvrir entièrement de sel.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 1h30 à 2 h (en fonction de la grosseur du céleri). Retirer du four et flamber avec la sambuca.
• Laisser refroidir 1/2 heure.
• Retirer la croûte de sel, couper le céleri en deux. A l’aide d’une cuillère, creuser un puits au centre et y glisser un peu de beurre aux épices

Dégustez 🙂

POMMES DAUPHINES
(PRÉPARATION 40 MN – CUISSON 20 MN)

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
650 g de pommes de terre
4 gousses d’ail
50 cl de lait entier
160 g de beurre doux
240 g de farine
8 œufs entiers
15 g de gros sel
10 g de muscade en poudre
sel

PRÉPARATION
Épluchez les pommes de terre et rincez-les bien. Pesez-en 600 g et coupez-les en gros cubes.
Dans une casserole d’eau froide non salée, faites bouillir les cubes de pommes de terre, puis laissez cuire à frémissement 10 min.
Pendant ce temps, épluchez l’ail, retirez-en le germe, écrasez-le, puis hachez-le et réservez. Passez les pommes de terre au moulin à légumes, prélevez la pulpe et maintenez-la au chaud.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre, puis retirez du feu. Ajoutez la farine en une fois, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Remettez la casserole sur le feu et mélangez énergiquement pour dessécher l’appareil et atteindre une masse globale de 800 g.
Débarrassez dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, puis laissez tourner en incorporant les œufs un à un. Incorporez la pulpe de pomme de terre, le gros sel, la muscade et l’ail écrasé tout en battant. Débarrassez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 h, sans couvrir.

Faites chauffer la friteuse à 180 °C, puis formez des petites boules de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et plongez-les dans l’huile. Faites cuire les pommes dauphines d’un côté pendant 5 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées en les retournant au besoin. Égouttez, salez et maintenez au chaud jusqu’à la dégustation.

Cake aux poireaux et aux pruneaux
6 personnes / Préparation : 25 mn / Cuisson : 15 + 50 mn

Ingrédients:
200 g de pruneaux dénoyautés
2 blancs de poireaux
180 g de farine + 10 g pour le moule
1 sachet de levure
3 œufs
30 g de beurre + 10 g pour le moule
10 cl d’huile de pépins de raisin ou d’arachide
10 cl de lait
sel, poivre

1. Lavez les blancs de poireaux. Émincez-les en fines rondelles.
2. Dans une casserole, faites revenir sur feu modéré les blancs de poireaux dans le beurre pendant 15 mn, sans les faire colorer.
Salez et poivrez légèrement et retirez du feu.
Laissez refroidir.
3. Chauffez le four th. 6 (180°).
Beurrez un moule à cake et farinez-le.
4. Coupez les pruneaux en gros morceaux.
Dans un bol, fouettez les oeufs avec le lait et l’huile.
5. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure.
Versez le mélange aux oeufs dans un puits au centre.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte bien lisse.
Salez et poivrez.
6. Ajoutez ensuite au mélange, les poireaux fondus et les pruneaux.
Remuez doucement.
7. Versez dans le moule et laissez cuire 50 mn.
Laissez reposer 5 mn avant de démouler et de le mettre à refroidir sur une grille.

Fondue de poireaux
Préparation 10 mn Cuisson 1 h Temps Total 1 h 10 mn
Ingrédients / pour 4 personnes
• Blanc de poireaux : 600 g
• Beurre : 30 g
• Crème fraîche : 2 c à s
• Jus de citron : 2 c à s
• Moutarde de Dijon : 1 c à s
• Sel
• Poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez-les soigneusement.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 minutes environ, en remuant de temps en temps.
3. Après 25 minutes de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
4. Pour finir
Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.